認識普洱
一般提到的普洱茶，凡是雲南思茅、普洱、西雙版納、臨滄等地所產的大葉種茶，經加工的後醱酵茶皆屬之。以年代來分又區分為古茶、老茶、新茶等。所謂的古茶並非全部為古代所遺留，而是泛指以百年野生喬木型古茶樹為原料所製作。老樹則以樹齡三十年以上的喬木型茶樹為主，新茶則大半採自人工種植的灌木型茶園。

其中直接以曬青茶緊壓成型，待長期存放，讓悠悠歲月繼續醱酵的「生普洱」，至今年份往往高達四十年以上，即今日市場上十分搶手珍貴的「古茶」或老茶，便深受資深茶人喜愛。
 

普洱茶製作工序

1. 經摘採、曬青、揉捻、乾燥後進行分級。
2. 進行渥堆，先潑水後控制一定的溼度與室溫，並加以覆蓋。
3. 渥堆期間尚須定期掀開。
4. 渥堆期間定期掀開後加以攪拌。
5. 秤重。
6. 以機器蒸壓成茶餅、茶磚或沱茶。
7. 乾倉陳放。
8. 高溫烘焙十至三十天，以達內部排水與殺菌的效果。


（整理、摘錄自吳德亮《風起雲湧普洱茶》）
 
 
 
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